ما هي أبحــــــاث ســـوق المطــاعم

كما هو الحال عند بدء أي مشروع تجاري، فإن افتتاح مطعم جديد يتطلب دراسة سوق دقيقة وشاملة. لكن كيف تبدأ؟ ما الجوانب التي ينبغي تحليلها؟ ومن أين تنطلق؟ ستيدي بيس، بخبرتها في أبحاث السوق وسلوك المستهلك، توفر لك كل الأدوات والمعرفة اللازمة لفهم جمهورك المستهدف بعمق وبناء علاقة ولاء قوية معهم.

ما أهمية فهم أبحاث سوق المطاعم:

تُعد أبحاث السوق أداة أساسية في تحديد التحديات المحتملة، والتعرف على نقاط القوة والضعف في مشروعك، إلى جانب تحديد الجوانب التي تحتاج إلى تطوير، مما يساعدك على تقليل المخاطر وتكييف نموذج عملك عند الحاجة. كما تُعد دراسة السوق الركيزة الأساسية لأي خطة عمل ناجحة، إذ تمكِّنك من عرض مشروعك بطريقة مقنعة أمام المستثمرين والشركاء المحتملين. ولإجراء دراسة دقيقة لسوق المطاعم، لا بد من اتباع خطوات أساسية تضمن فهم السوق بعمق وتوجيه قراراتك بثقة:

1. تحليل السوق. 

2.  تحليل الطلب. 

3.  تحليل العرض. 

4.  البحث عن اللوائح والخطوات الواجب اتخاذها. 

كيفية استخدام أبحاث سوق المطاعم:

قبل أن نخبرك بكيفية إجراء أبحاث السوق، عليك أن تعرف كيفية استخدامها لتحسين عملك، فيما يلي أهم الأهداف التي يجب وضعها في الاعتبار عند إجراء أبحاث السوق للمطاعم: 

• تحسين تجربة العملاء 

أبحاث السوق توفر الإطار اللازم لمعالجة أي "نقاط ضعف" في تجربة العملاء. حيث يمكنك أن تفترض دائماً وجود مجال للتحسين، لكن هل تعرف كيف يمكنك تحسين تجربة عملائك بدقة؟ إذا لم تكن متأكداً، فقد حان الوقت لجمع بعض المعلومات من عملائك. 

• الحصول على ميزة تنافسية 

عندما تعرف ما يفعله منافسيك، يمكنك التفوق على استراتيجيتهم من خلال تقديم عروض ترويجية أفضل لجذب العملاء إلى مطعمك وتكسب ولائهم المستدام وتحقق نجاحٌ يميزك بين منافسيك. 

كيفية تحديد الأسواق المستهدفة لقطاع المطاعم؟

الأسواق المستهدفة هي مجموعة المستهلكين أو رواد المطاعم الذين تهدف إلى جذبهم، وهم الأشخاص الأكثر احتمالاً لشراء ما تقدمه. إن العميل المستهدف لمطعمك هو شريحة معينة من سوق المطاعم الأكبر، حيث يتم تحديد الأسواق المستهدفة من خلال تحليل مشترك لما يلي: 

1. التقسيم الجغرافي 

يتم تقسيم العملاء بناءً على أماكن إقامتهم، على سبيل المثال، يمكن أن يستهدف مطعم في منطقة سياحية السكان المحليين والسياح بأساليب تسويقية مختلفة. 

2. التقسيم حسب التركيبة السكانية 

يشمل ذلك العمر، وحجم الأسرة، والمهنة. فمثلاً، تفضل العائلات المطاعم التي بها خيارات مناسبة للأطفال، بينما قد يبحث الأزواج عن أماكن أكثر خصوصية. من جهة أخرى، قد يهتم رواد الأعمال بخيارات سريعة ومهنية. فمن خلال التعرف على هذه الاختلافات، يمكنك تصميم عروضك وأجوائك وأنشطتك الترويجية لتناسب كل شريحة سكانية بشكل فعّال. 

3. تقسيم العملاء حسب السلوك 

يقوم التقسيم السلوكي بتصنيف العملاء بناءً على السلوكيات وأنماط الإنفاق. على سبيل المثال، يمكنك تصميم استراتيجيات تسويقية تناسب المنفقين الكبار والمنفقين الصغار كتالي: 

• المنفقون الكبار: قد يفضلون خيارات القائمة المميزة، الأحداث الحصرية، أو برامج الولاء التي توفر امتيازات خاصة. 

•  المنفقون الصغار: قد يهتمون بخيارات تناسب ميزانياتهم مثل القوائم الاقتصادية، الخصومات، أو عروض "ساعة السعادة". 

4. التقسيم النفسي 

يأخذ التقسيم النفسي في الاعتبار دوافع العملاء واهتماماتهم وأنماط حياتهم كالتالي: 

• عملاء يهتمون بالظهور على وسائل التواصل الاجتماعي: يزورون المطاعم لتجارب مميزة وقابلة للمشاركة على منصة إنستغرام. حيث يمكن جذبهم من خلال أطباق جذابة بصرياً وديكورات عصرية لترويج اللحظات المميزة. 

• عملاء يبحثون عن القيمة المضافة: قد ينجذبون إلى العروض الترويجية مثل الهدايا المجانية أو الحلوى الإضافية عند تسجيل الوصول. 

تقسيم قاعدة العملاء في المطاعم:

يُعد تقسيم قاعدة عملائك إلى شرائح أمر بالغ الأهمية. إذ لا يتعلق فقط بالبيع، بل بفهم احتياجات العملاء وتلبية توقعاتهم، مما يؤدي في النهاية إلى زيادة إيرادات مطعمك، فيما يلي خطوات عملية لتقسيم عملائك: 

1. اختر نظام إدارة علاقات العملاء (CRM): ابدأ بالاستثمار في نظام إدارة علاقات عملاء عالي الجودة خاص بالمطاعم. يتيح لك هذا النظام جمع بيانات العملاء مثل: عناوين البريد الإلكتروني، العمر والمناسبات الخاصة، مما يسهل عملية التقسيم. 

2. إنشاء قاعدة بيانات للعملاء: قاعدة بيانات قوية تمثل العمود الفقري لاستراتيجيتك. اجمع معلومات الضيوف من قنوات متعددة، مثل: التسويق عبر البريد الإلكتروني، قوائم الانتظار، نماذج الحجز، الطلبات عبر الإنترنت وبيانات نقاط البيع (POS) من أنظمة مثل Seven Rooms. 

3. حدد شخصيات عملائك المفضلة: بعد تحديد الشرائح، أنشئ شخصيات تفصيلية للعملاء بناءً على البيانات المجمعة. كلما كانت هذه الشخصيات أكثر تفصيلًا، زادت فعالية استراتيجياتك التسويقية. من ثم ارسل قائمة طعام جديدة للأطفال إلى العائلات الاقتصادية يُعتبر استراتيجية فعّالة للوصول إلى هذا القطاع. 

 إن التخطيط الجيد لهذا الهدف يتضمن معرفة كيفية التواصل مع الجمهور المستهدف وتحديد الرسائل التي تلامس احتياجاتهم. يعتمد نجاح هذه الاستراتيجية على فهم هوية العملاء ومواءمة الرسائل مع ما يقدّرونه. 

استراتيجيات الوصول إلى العائلات الاقتصادية:

• تتيح العديد من منصات البريد الإلكتروني إرسال الرسائل تلقائياً، تشغيلها على مراحل، وحتى إضافة رسائل تذكير. 

• قم بإنشاء رسائل تسويقية مخصصة تتناسب مع اهتمامات العائلات الاقتصادية. 

• استفد من منصات تتعقب سلوكيات العملاء مثل فتح الرسائل أو النقر على الروابط. 

جمع وتحليل البيانات لقطاع المطاعم:

يعد جمع البيانات وتحليلها عمليتين متكاملتين لاكتساب رؤى شاملة حول العملاء والمنافسين واتجاهات السوق. ففي عملية جمع البيانات استخدم البيانات الكمية والنوعية بالطرق التالية: 

• استخدم الاستطلاعات، مجموعات التركيز، والمقابلات لفهم احتياج العائلات الاقتصادية. 

• اجمع البيانات من أرقام المبيعات وملاحظات العملاء الحالية. 

• استفد من البيانات الخارجية مثل وسائل التواصل الاجتماعي أو خدمات تحليل البيانات. 

في عملية تحليل البيانات استخدم الطرق التالية: 

• استخرج استنتاجات ذات مغزى باستخدام أدوات إحصائية مثل تحليل الانحدار أو تحليل المجموعات. 

• راقب مؤشرات الأداء الرئيسية مثل ولاء العملاء ومتوسط إنفاقهم. 

• استفد من تقنيات الذكاء الاصطناعي لتوفير الوقت وتحليل البيانات بدقة. 

قراءة أخيرة

تُعتبر أبحاث السوق في صناعة المطاعم ركيزة أساسية للنجاح. فمن خلال تحليل السوق بعناية، فهم العملاء ومراقبة المنافسين، يمكن للمطاعم تحسين تجربة العملاء، وزيادة ولائهم، وتعزيز الميزات التنافسية. فباستخدام أدوات مثل تقسيم العملاء، جمع وتحليل البيانات، ومواكبة الاتجاهات، يمكن لأصحاب المطاعم تطوير استراتيجيات مبتكرة تعزز الأداء وتوفر تجارب طعام استثنائية تبقى في ذاكرة العملاء.